剁椒榨菜蒸海鲈鱼
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
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简介 1张图片 “餐桌上一周至少出现两次的鱼总是会变着花样做。以前在南方没见过海鲈鱼，吃得比较多的是淡水鲈鱼。海鱼腥味比较重，一般都用大蒜，八角，辣椒，葱，姜，料酒来去除腥味，如果处理不好会很难吃。今天用榨菜和自制剁椒来
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<p id=" />“餐桌上一周至少出现两次的鱼总是会变着花样做。以前在南方没见过海鲈鱼，吃得比较多的是淡水鲈鱼。海鱼腥味比较重，一般都用大蒜，八角，辣椒，葱，姜，料酒来去除腥味，如果处理不好会很难吃。今天用榨菜和自制剁椒来蒸鱼，味道异常鲜美，肉质细腻，咸鲜入味，非常下饭！”
食材明细
主料
- 海鲈鱼 一条
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 花椒 一小撮
- 乌江涪陵榨菜 适量
- 剁辣椒 适量
辅料
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 花生油 少许
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
剁椒榨菜蒸海鲈鱼的作法步骤
-
1
海鲈鱼清理干净，鱼身划几刀，方便入味。全身抹料酒和盐，腌制15分钟。将腌出的水倒掉，底部垫上姜片，鱼肚和上面放姜丝和葱丝。（剁椒和榨菜都有咸味，腌鱼的时候盐要适量） -
2
锅中烧开水，水开后放鱼盘，中火蒸5分钟。 -
3
5分钟后鱼盘出了不少水。 -
4
将水倒掉，葱丝去掉。 -
5
放入一层剁碎的榨菜和自制剁辣椒。 -
6
淋少许生抽调味，再将鱼盘放入蒸锅大火蒸5分钟。 -
7
另起一锅，放少许花生油，放一小撮花椒，小火炸花椒。炸到花椒变黑，去掉花椒，将油浇在蒸熟的鱼身上。 -
8
没有任何鱼腥味，有的只是咸鲜味。鲜香味美，非常下饭。
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