剁椒口味虾
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 2张图片 “口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。” 食材明细 主料
2张图片
“口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。”
食材明细
主料
- 龙虾 500g
- 辣酱 20g
- 料酒 适量
- 白酒 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 八角 5g
- 香叶 适量
辅料
- 食用油 40ml
- 盐 10g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 紫苏 适量
- 葱花 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 百香果 适量
- 桂皮 适量
- 中辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
剁椒口味虾的作法步骤
-
2
砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。 -
4
开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。 -
6
倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。 -
7
开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
小窍门
1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。2.先油爆至红色，再焖10分钟更简单入味。3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。
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