川渝地区的一道色香味俱全的名肴，水煮肉片！！
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 2张图片 “水煮肉片麻辣鲜香，看着就让人情不自禁吞咽口水，相当诱人难耐。不过饭店的食材都重油重辣，很多人考虑到健康卫生，不敢经常碰。那不如丰衣足食，自己来做” 食材明细 主料 猪里脊 400g 辅料
2张图片
“水煮肉片麻辣鲜香，看着就让人情不自禁吞咽口水，相当诱人难耐。不过饭店的食材都重油重辣，很多人考虑到健康卫生，不敢经常碰。那不如丰衣足食，自己来做”
食材明细
主料
- 猪里脊 400g
辅料
- 青菜 100g
- 平菇 100g
- 豆芽 100g
- 香菜 两根
- 干辣椒 一把
- 花椒 25粒
调料
- 生抽 1匙
- 料酒 2匙
- 盐 3g
- 糖 1匙
- 鸡精 1匙
- 油 120g
- 干淀粉 2匙
- 葱 两根
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 郫县豆瓣酱 60g
- 鸡蛋清 一个
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 高级难度
水煮肉片的作法步骤
-
1
第一步：猪里脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、冲洗，直到洗出血水来。 -
2
第二步：肉片里打入鸡蛋清，加入食盐，料酒、干淀粉，用手抓匀。最后加入一点植物油，打好浆以后放置备用。 -
3
第三步：将青菜、平菇、豆芽焯水，焯水后的蔬菜码在碗底。 -
4
第四步：生姜、蒜、香菜切末，葱取葱白段，干红辣椒剪碎些，郫县豆瓣酱剁细碎些。 -
5
第五步：锅中加油，将花椒焙香，干红辣椒煸炒成棕色，捞出备用。另再加油，将葱姜蒜爆香，郫县豆瓣酱煸炒出红油。 -
6
第六步：锅里倒水，大火烧开，将肉片滑入汤料中，倒入糖和鸡精煮1分钟，煮好倒入装有蔬菜的碗中。 -
7
第七步： 在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起锅加油，油热后浇在肉片上即可。
小窍门
1、腌肉时加生油可以使肉片简单滑散，不宜粘连。2、口味重的人，可再额外放些花椒面和辣椒面。