冷串串
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “自己动手把街边的美食搬回家。乐山冷串串是。在四川非常出名的一道小吃。通常都是用非常好吃的辣椒油浸泡着各种美食。非常的简单美味。自己动手。干净又卫生。” 食材明细 主料 火腿肠 二根
1张图片
“自己动手把街边的美食搬回家。乐山冷串串是。在四川非常出名的一道小吃。通常都是用非常好吃的辣椒油浸泡着各种美食。非常的简单美味。自己动手。干净又卫生。”
食材明细
主料
- 火腿肠 二根
- 脆皮肠 5个
- 豆皮 一块
- 土豆 一个
- 莲藕 一根
辅料
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 洋葱 1个
- 大葱 一根
- 竹签 一把
调料
- 菜籽油 一碗
- 干辣椒面 2匙
- 白芝麻 半匙
- 花椒 半匙
- 盐 适量
- 生抽 一匙
- 老抽 少许
- 白糖 少许
- 五香粉 半匙
- 油辣子 适量
- 微辣口味
- 拌工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
冷串串的作法步骤
-
1
土豆和莲藕。去皮切薄片。清水浸泡。 -
2
豆皮洗净切小块儿。 -
3
火腿切片，脆皮肠切刀花。 -
4
做锅烧水，里面放一点点的盐。把土豆。和莲藕煮熟。这个一定是要把它煮的完全熟透的哦。 -
5
然后再把豆皮。火腿和脆皮肠分别煮熟。沥干水分备用。 -
6
现在就是非常关键的一步了，做底油。热锅冷油，倒入菜籽油。油温五成热时放入大葱，洋葱，八角。香叶，花椒。。 -
7
炸出香味以后转小火慢炸。 -
8
关火。然后把里面的食材用漏勺。全部捞出去 只留油放入生抽，老抽，白糖，五香粉，均匀搅拌。再撒上一层辣椒油（要趁油温有点温度的时候做哟）。 -
9
搅拌均匀以后再撒上一层辣椒油，撒上白芝麻，均匀搅拌。 -
10
放入适量的油辣子。均匀的搅拌。 -
11
把做好的底油放入碗中。用竹签把。煮好的菜串起来。泡入味就可以了。
小窍门
放辣椒面的时候一定要注意油温的控制。油温太高了，辣椒面要糊。没有温度了，穿不出香味儿。里面的菜根据自己的口味，想吃什么菜就穿什么菜，但是一定要煮熟。
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