川菜之首~豆腐干回锅肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！”
1张图片
“所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！”
食材明细
主料
- 五花肉 400g
- 厚豆干 三块
- 蒜苗 100g
辅料
- 老姜 适量
- 花椒 15颗
- 豆瓣酱 两勺
- 白糖 少许
- 老抽 一勺
- 食用油 适量
- 蒜香口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
豆腐干回锅肉的作法步骤
-
1
菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉 -
2
豆干切刀切薄片，蒜苗理去老叶和根须，洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用，锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出，就捞起来切片，老姜剁末，全部食材都切好备用了 -
3
锅里加入少许食用油 -
4
放入花椒粒 -
5
再放入老姜末 -
6
炒出五花肉呈微透明，起卷，出油 -
7
放入豆瓣酱老抽和白糖，炒出红油色炒香 -
8
肉推一边放入豆腐干炒 -
9
放入蒜苗的径先炒至六七成熟 -
10
放入蒜苗叶，全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅，焦香四溢的回锅肉就美美登场了，豆腐干软滑细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，太下饭了！川渝两地家喻户晓人人爱吃！
小窍门
1，蒜苗切后最好分开放，下锅炒时先径再叶 2.五花肉（三线肉）煮至内部无血水即可，不能煮于过软烂 3.因为炒肉时回锅肉要出油，只需放入少许食用油即可