干锅排骨
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
- 人已阅读
简介 1张图片 食材明细 主料 排骨 1000g 土豆 两个 胡萝卜 一个 黄瓜 一条 莴笋 一条 香菇 适量 洋葱 适量 藕 一个 辅料 食用油 适量
1张图片
食材明细
主料
- 排骨 1000g
- 土豆 两个
- 胡萝卜 一个
- 黄瓜 一条
- 莴笋 一条
- 香菇 适量
- 洋葱 适量
- 藕 一个
辅料
- 食用油 适量
- 姜片 适量
- 蒜 适量
- 火锅料 适量
- 老干妈豆豉 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 微辣口味
- 炒工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
干锅排骨的作法步骤
-
1
先将排骨用水焯一下。去除血水，浮沫。 -
2
排骨冷却后进油炸至酥黄，捞出冷却后复炸。 -
3
土豆和胡萝卜切成条进油锅炸至7分熟（土豆可先用淀粉处理） -
4
适量油炒姜蒜至有香味，加老抽生抽耗油火锅料香料翻炒，待油料一体时下排骨翻炒均匀。 -
5
按照难熟先下，易熟后下的原则，依次加入香菇，莴笋，藕片，土豆，胡萝卜，黄瓜，洋葱等配料翻炒。 -
6
待锅内菜基本熟了后，加盐，生抽，鸡精调味。之后将锅内全部转移到铺有锡箔纸的烤盘内。进入烤箱考10分钟。（我这一步主要是考虑有些没熟的菜，也可不入烤箱。）
小窍门
香菇要在排骨后下，它吸油，所以本菜品油耗较大。
上一篇：川菜之首~豆腐干回锅肉
下一篇：美味剁椒