杭州传统名菜——西湖醋鱼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火
4张图片
“西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！”
食材明细
主料
- 草鱼 1条（1斤半左右）
辅料
- 绍酒 50克
- 玫瑰浙醋 70克
- 湖羊酱油 75克
- 白砂糖 80克
- 生姜 适量
- 水淀粉 适量
- 酸甜口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
西湖醋鱼的作法步骤
-
1
将草鱼破肚洗净 -
2
开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。 -
3
锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。 -
4
将鱼捞出摆入盘中 -
5
生姜切成细末 -
6
锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋 -
7
加入绍酒 -
8
加入酱油 -
9
加入白砂糖，搅拌至完全溶化 -
10
再加入水淀粉勾芡 -
11
汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。 -
12
将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。
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