自制糯米酒
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
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简介 4张图片 “米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。 上好的糯米酒酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等
4张图片
“米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。 上好的糯米酒酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。””
食材明细
主料
- 糯米 1000克
- 凉开水 适量
辅料
- 甜酒曲 5克
- 甜味口味
- 其他工艺
- 数天耗时
- 简单难度
自制糯米酒的作法步骤
-
2
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 -
4
中火蒸40分钟 -
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糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。 -
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加入4克米酒曲充分搅拌均匀 -
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把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处 -
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24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。 -
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用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
小窍门
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，全部用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更简单蒸透。4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，简单发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。
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