【台州】麻糍
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
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简介 1张图片 “过大年，捣麻糍。麻糍是仙居人过年必备的年货，临过年前，院子里的几家人会聚在一起，约上几个身强力壮的亲朋好友，相约捣麻糍。糯米预先浸泡一天，把泡好的糯米放在饭甑里蒸熟，庭院里摆上石臼，把蒸熟的糯米饭倒到石
1张图片
“过大年，捣麻糍。麻糍是仙居人过年必备的年货，临过年前，院子里的几家人会聚在一起，约上几个身强力壮的亲朋好友，相约捣麻糍。糯米预先浸泡一天，把泡好的糯米放在饭甑里蒸熟，庭院里摆上石臼，把蒸熟的糯米饭倒到石臼里，两个人一个捣，一个搅；一个站，一个蹲，搅拌的人不时地用手把杵头抹上水防粘，同时翻动糯米饭团，非常默契。这样一直打到糯米饭变成非常筋道，柔柔韧韧的麻糍团。然后把麻糍团放到撒上玉米粉的大案板上，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成小块，手工捣制的麻糍软糯细腻，摊凉几天后可以浸泡在冬水中，经常换水可以保存较长时间。烧前把麻糍放锅里加热变软，炒好馅料，然后把馅包在麻糍里，做成圆形的饼状，简单一点的就翻过来两边粘住，再放锅里煎黄，外面香脆，里面软糯，搭配上香香的馅，很美味，也非常的扛饿。”
食材明细
主料
- 猪肉 适量
- 香干 适量
- 冬笋 适量
- 胡萝卜 适量
- 蛋 适量
- 麻糍 适量
- 芥菜梗 适量
- 水淀粉 适量
- 香菇 适量
辅料
- 盐 适量
- 米糠油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
麻糍的作法步骤
-
1
香菇、冬笋、豆干、胡萝卜、芥菜梗切成小丁。 -
2
瘦肉切成小丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟 -
3
鸡蛋加盐、料酒、少许清水打匀，锅里热油炒成碎块 -
4
锅中放油烧至五成热，下入肉末炒熟盛出 -
5
锅中另放油烧热，下入蔬菜翻炒，快熟时放入炒好的肉末和鸡蛋一起调味 -
6
麻糍馅炒好盛出 -
7
麻糍放在抹了一层薄油的盘子里，微波炉里加热2分钟（时间看麻糍大小厚薄来定） -
8
案板上抹一点水或油，把麻糍摊在案板上，用手把麻糍压薄，放上适量炒好的馅 -
9
把馅包在里面，收口整成圆形，锅里倒入少许油烧热，放入麻糍小火煎 -
10
翻面再煎至表皮金黄 -
11
又香又脆又糯的麻糍，趁热吃的感觉非常好
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