来台州一定要吃了这碗元宵羹——山粉糊
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
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“春节，这么大的节，一天都没闲着。这二天气温骤降，倒春寒，风刮得人脸上生硬，不过并没减去元宵节猜灯迷的人的兴致，台州的元宵节是正月十四大人小孩老人一家上街狂灯谜，十五晚上看花灯，总觉得城市的元宵气氛没有乡下浓郁而喧闹，所以昨晚上和小朋友们去潮济古街凑了回喧闹。红烛摇曳红灯高挂的古街巷口，街上小贩们吆喝声，走街穿巷的游人，和满街手举着灯笼的孩子，远远的你便可看见他们个个头上手上带着霓虹闪烁的装饰物，走近一看，他们手中拿着一只只不是纸糊的小灯笼，而是新潮的电动灯笼，那一个个彩色旋转灯笼在每一个孩子手中随意的甩动，快乐的追逐着，将元宵气氛推向了高潮。街上有几家卖羹的，都说北方的饺子，南方的汤圆，当然还有一处咱们台州人的羹，羹在台州称之为山粉糊，而临海人则称羹，无论是羹还是糊，台州人正月十四吃咸羹，正月十五会吃甜糊，临海人的咸羹以米粉为主材料，而黄岩人无论咸甜都以红薯粉为主，所加的材料只讲究随喜随性，你喜欢加什么便是什么，百家千羹口味也千变万化。过完这个元宵，就过完整个春节，来台州，那就请你吃完这碗元宵咸羹再走。记得去年虫虫做了汤圆，那么今年应做一回真正台州人的元宵羹，咸羹的材料没有加虾或蜻之类的东西，虫虫的妈妈甲状腺不好，所以咸羹里面不再加海鲜或贝壳类的东西了。其它的材料请随性随喜也祝大家吃了咸羹天天开心好运。再次声明，羹中的材料无须像甜品烘焙一样精确到克，只要大家喜悦可以随便加什么。”
食材明细
主料
- 红薯粉 300g
- 冬笋 2个
- 年糕 半块
- 盐 3小勺
- 糖 1勺
- 水 1500g
辅料
- 五香豆腐干 3块
- 茭白 2个
- 胡萝卜 2根
- 咸猪肉 250g
- 马蹄 7个
- 香肠 3根
- 芹菜 2根
- 蚕豆 400g
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
山粉糊的作法步骤
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1
准备好全部的材料切丁，红萝卜刨丝备用，香肠三根要先蒸熟备用。 -
2
准备红薯粉，加一碗清水先搅拌匀均静置。 -
3
热锅入油，将咸猪肉倒入锅中，炒至香味逸出。 -
4
除芹菜外，将全部的蔬菜加入盐糖炒至半成熟。 -
5
锅中倒入1500克水将材料煮熟后开大火。 -
6
将静置的红薯粉用筷子先搅匀均，以免沉淀，然后左手一边向锅中慢慢的倒入红薯米浆，右手快速的用筷子搅拌，方向一定要统一，要么顺时针，要么逆时针搅动，不然简单糊底，待糊变浓稠，便可倒入芹菜同样朝一个方向拌匀。 -
7
将蒸熟的香肠切成丁或沫撒在咸糊上。 -
8
糊稍冷便可食用。虫虫提醒大家，吃糊也有讲究，千万别一个勺从底部往上吃，应从一侧慢慢的向周边吃，不然全部的糊被搅动后简单化成水。
小窍门
小贴士1红薯粉一定要先加一碗水搅拌匀均后再下锅，不要直接拿粉倒入锅中搅拌。2里面的材料不用太准确，只要大家喜欢什么都可以加。3煮糊时，一定要用筷子快速不停的搅拌，不然很简单糊底。4煮糊时一定要开大火，水冒大泡时才可下锅倒红薯浆。5水煮沸后要看下锅中材料是否已经熟了，不熟可待其熟后再下红薯浆。6尽可能切全部的材料切小丁才可以入味。