【浙江】腌笃笋
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
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简介 1张图片 “腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸
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“腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。今天，我用我们自家腌的腊肉，来做这个汤，鲜美～”
食材明细
主料
- 春笋 1个
- 腊肉 1块
辅料
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
腌笃笋的作法步骤
-
1
来一碗春笋的脆爽，自家腌制的腊肉，香，咸、鲜，汤汁鲜美～ -
2
准备好食材，腊肉、春笋，生姜； -
3
生姜切片，腊肉，切片 -
4
春笋，切滚刀块 -
5
准备一焖烧锅，放入生姜，料酒； -
6
把腊肉和笋，放入开水中，焯下水； -
7
捞出，放入焖烧锅中； -
8
大火烧开，转小火，慢炖；好象半个小时，这个可以根据自己汤汁的情况，和自己的喜好，喜欢稀烂就多煮会； -
9
加入盐，调味，就可以出锅 -
10
成品，鲜美
小窍门
春笋焯水，可以去除涩味；