宋嫂鱼羹
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-11
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简介 1张图片 “鱼羹美，佳话昔年留 “欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，如此美景不光文人墨客、平头百姓爱逛，连天子也爱游览西湖山色。 话说南宋孝宗淳熙六年，已是太上皇的赵构登御舟闲游西湖，只见岸边宋五嫂家的鱼羹鲜红
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“鱼羹美，佳话昔年留 “欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，如此美景不光文人墨客、平头百姓爱逛，连天子也爱游览西湖山色。 话说南宋孝宗淳熙六年，已是太上皇的赵构登御舟闲游西湖，只见岸边宋五嫂家的鱼羹鲜红的火腿丝、雪白的笋丝、金黄的蛋丝、碧绿的小葱丝铺在糖醋蜜汁的尺许长的桂鱼之上，立即胃口大开。攀谈之下，竟发现她是跟随自己南迁到临安的老臣民，两人聊起家乡事，相谈甚欢，全部的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份思乡情。 赵构对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂。此事传开后， “宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城，口碑流传千余载。”
食材明细
主料
- 鲈鱼 1条
辅料
- 黄酒 5ml
- 醋 10ml
- 火腿 2片
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 香菇 3朵
- 春笋 20g
- 白胡椒粉 3g
- 淀粉 10g
- 小葱 适量
- 其他口味
- 烤工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
宋嫂鱼羹的作法步骤
-
1
姜切片，小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用 -
2
鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟。 -
3
蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制10分钟。 -
4
蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜，用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。 -
5
将火腿、香菇、笋分别切成丝。 -
6
锅内倒适量清水，下香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后下入鱼肉，加入白胡椒粉和盐，中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散，一边入锅一边快速搅散，关火装碗，撒适量醋即可食用。