柱侯酱焖土豆鸭
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 2张图片 “买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。” 食材明细 主料 鸭半边 2.5磅 土豆 6个 辅料 姜茸 1汤匙 蒜茸 1汤匙 葱茸
2张图片
“买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。”
食材明细
主料
- 鸭半边 2.5磅
- 土豆 6个
辅料
- 姜茸 1汤匙
- 蒜茸 1汤匙
- 葱茸 1汤匙
- 干辣椒 3只
腌肉
- 柱侯酱 1汤匙
- 花椒 1茶匙
- 生抽 3汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 白兰地 2汤匙
烹调
- 八角 1朵
- 南乳 1小块
- 柱侯酱 2汤匙
- 海鲜酱 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 细砂糖 1汤匙
- 酱香口味
- 焖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
柱侯酱焖土豆鸭的作法步骤
-
1
把鸭斩成较大的块，放腌肉调料； -
2
用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜； -
3
将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿； -
4
锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火； -
5
等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净； -
6
准备好姜茸、蒜茸和葱茸； -
7
把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点； -
8
锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香； -
9
倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味； -
10
为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来； -
11
倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软； -
12
大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。
小窍门
一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。