陈皮三杯鸭
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 1张图片 “客家地区的三杯鸭有多种作法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。
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斩大件。
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准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
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保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
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倒下酱油（即生抽）翻炒。
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加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
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再加入姜片和陈皮。
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酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
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铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
小窍门
放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
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