银耳川鸭
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 1张图片 “琼浆玉液碗中酿，红白鲜香鸭先知 银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜，属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见其补虚清热，定惊养血实非虚名。 此菜中的另一位主角——银耳，也是来头不小。据传,
1张图片
“琼浆玉液碗中酿，红白鲜香鸭先知 银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜，属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见其补虚清热，定惊养血实非虚名。 此菜中的另一位主角——银耳，也是来头不小。据传, 在刘邦称帝后封张良为侯，但其眼见一些开国功臣被害, 便辞宫隐居别处，并常以银耳清炖为食, 以表＂清白＂。“名节”在外的银耳本身也是一款益气清肠、滋阴润肺的食疗佳品。 两相结合，“蒸”可谓是玉液琼浆，红白鲜香。”
食材明细
主料
- 银耳 50g
- 鸭 1只
辅料
- 小葱 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 盐 10g
- 糖 5g
- 老抽 5g
- 生抽 8g
- 料酒 10ml
- 胡椒粉 5g
- 姜 适量
- 其他口味
- 烤工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
银耳川鸭的作法步骤
-
1
锅中烧热水，把鸭子，葱姜和料酒放入锅中，焯水2分钟。鸭洗净，肚子内放入姜葱，表面涂抹盐和料酒腌片刻。 -
2
银耳用温水浸10分钟，洗净去蒂撕成小朵待用。 -
3
将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。 -
4
将放凉后的鸭子斩块摆盘，青红椒切粒撒在鸭块上。 -
5
锅内放少许油，油热后加入水淀粉勾芡，加入调味料，将芡汁淋在鸭及银耳上即可。
小窍门
Tips：鸭肚中可塞入适量花椒，去除腥味。
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