【福建】佛跳墙
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 1张图片 “佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。今年年夜饭上我在家第一次尝试做！提前了好几天来准备食材！不管作法正不正宗，只要有心相
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“佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。今年年夜饭上我在家第一次尝试做！提前了好几天来准备食材！不管作法正不正宗，只要有心相信家人会感受到的，今年就以这道佛跳墙做一个最后总结，祝愿大家新年快乐！明年继续！”
食材明细
主料
- 粉丝 （素鱼翅）30g
- 咸肉 5片
- 大虾 5个
- 冬笋 1个
- 干海参 5个
- 泡发鱼肚 50g
- 干贝 20个
- 干鲍鱼 5个
- 花菇 2个
- 鸽子蛋 5个
- 草鸡 半个
辅料
- 姜 1个
- 浓汤宝 1个
- 花雕酒 适量
- 盐 适量
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数天耗时
- 简单难度
佛跳墙的作法步骤
-
1
提前泡发海参 -
2
提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝 -
3
这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝） -
4
把草鸡放入锅中煮沸后 -
5
把鸡肉捞出切成小块备用 -
6
鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化 -
7
鸽蛋煮熟剥去外壳 -
8
取一个小炖盅，最底下放入姜片 -
9
接着放入笋片，花菇片、鸡块 -
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放入虾仁、干贝、咸肉 -
11
放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放 -
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放入一勺花雕酒 -
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锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开 -
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加入适量的高汤到每个炖盅里 -
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这是准备好的 -
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隔水炖1个半小时 -
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中途取出炖盅加入海参 -
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加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟 -
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成品图
小窍门
这个作法我是网上学的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢，素鱼翅其实就是粉丝啦！