干拌脑花
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 6张图片 “脑花，很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人，却是流连忘返。在重庆，烹制脑花的策略很多，做汤配几颗小青菜，清清白白，很是爽口；烧烤还是九村烤脑花味道正宗，麻
6张图片
“脑花，很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人，却是流连忘返。在重庆，烹制脑花的策略很多，做汤配几颗小青菜，清清白白，很是爽口；烧烤还是九村烤脑花味道正宗，麻辣开胃；火锅煮脑花也不赖，嫩似豆花。脑花要好吃，处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话：没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后，味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里，一旦再吃到相同的食材时，大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。今天的这道脑花，另辟新法，用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐，也避免了脑花汤的清淡，喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。”
食材明细
主料
- 猪脑 1个
辅料
- 洋葱 50g
- 灯笼泡椒 20g
- 青泡椒 20g
- 花椒粒 20g
- 葱 适量
- 熟花生碎 适量
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 水豆豉 适量
- 秘制红油 适量
- 盐 适量
- 麻辣口味
- 拌工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
干拌脑花的作法步骤
-
1
提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水 -
2
猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟 -
3
在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用
小窍门
1.脑花要去除筋膜和血管，以免影响口感2.花椒和葱可以去除脑花的腥味3.煮脑花的时候一定要用小火，以免脑花煮坏4.一定不要吝惜调料，尤其是红油，不仅让脑花颜色好看有食欲，还可以增加脑花的味道
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