重庆鸡公煲
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 6张图片 “据说红遍大江南北的重庆鸡公煲根本不是重庆的特色菜，其他城市都有偏偏重庆没有，知道为啥子嘛？因为鸡公煲创始人叫张重庆，还有人说是叫王重庆，总之是因为这个创始人的名字有“重庆”两个字，所以叫重庆鸡公煲。
6张图片
“据说红遍大江南北的重庆鸡公煲根本不是重庆的特色菜，其他城市都有偏偏重庆没有，知道为啥子嘛？因为鸡公煲创始人叫张重庆，还有人说是叫王重庆，总之是因为这个创始人的名字有“重庆”两个字，所以叫重庆鸡公煲。山寨了重庆鸡公煲，其实要我说就是类似于东北的炖菜，用鸡肉来炖自己喜欢的各种蔬菜，可以加入酱料、辣椒等来调味，来一锅有肉有菜简单好吃又方便，而且又下饭。”
食材明细
主料
- 鸡腿 适量
- 土豆 适量
- 胡萝卜 适量
- 香菇 适量
- 麻椒 适量
- 洋葱 适量
辅料
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 中辣口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
重庆鸡公煲的作法步骤
-
1
鸡大腿1个斩小块清洗干净。 -
2
配菜香菇、圆葱切小块，胡萝卜切滚刀块，麻椒或青椒用手掰成小块。 -
3
土豆去皮切滚刀块。 -
4
鸡腿肉冷水入锅加入姜片和料酒焯水，水开后煮一分钟控水捞出。 -
5
炒锅烧热加入植物油，下入姜片和蒜、花椒粒爆香。 -
6
加入剁碎的郫县豆瓣酱转小火炒出红油。 -
7
下入鸡肉翻炒均匀。 -
8
继续加入香菇翻炒几下，然后加入生抽、老抽翻炒上色。 -
9
加入适量开水、少许料酒、少许白糖大火稍后转中火煮约10分钟左右。（这一步应该倒入砂锅内再继续，做这道菜的时候刚搬完家没多久，砂锅还没拆包装，所以铁锅直接煮了） -
10
然后加入胡萝卜和土豆继续煮至土豆软烂，大火收汁留少许汤汁。 -
11
加入麻椒和圆葱煸炒几下。 -
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最后加入香菜和小葱翻炒均匀即可出锅。 -
13
成品图
小窍门
1、郫县豆瓣酱和生抽的有咸味，不需要另外加盐。2、配菜可选择自己喜欢的食材，加入顺序按照食材的成熟时间长短先后放入。3、可以留少许汤汁来拌米饭很好吃。
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