川味麻辣猪手
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “四川人骨子里，猪手又称 “ 抓钱手 ” ，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去
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“四川人骨子里，猪手又称 “ 抓钱手 ” ，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍，七星小米辣，既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感，鲜美软糯，麻辣过瘾。”
食材明细
主料
- 猪手 450g
- 小米辣 15g
- 豆豉 10g
辅料
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 香葱 适量
- 花椒粒 适量
- 老抽 适量
- 米醋 适量
- 花生油 适量
- 麻辣口味
- 焖工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
川味麻辣猪手的作法步骤
-
1
汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。 -
2
用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。 -
3
锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽翻炒2分钟。 -
4
把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。 -
5
之后加入米醋，大火收汁。 -
6
撒上香葱，装盘享用。
小窍门
猪手拆包后建议再冲洗一遍。蒜瓣需要切成片状。步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。