闺蜜的最爱辣子鸡丁
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “我不太能吃辣，我闺蜜是湖北人。是可以用干辣椒炒尖椒的人。每次来我家，我做的菜她都觉得不够味。这次下了狠心放辣椒，做了这道号称需要在干辣椒里找鸡丁的辣子鸡丁，” 食材明细 主料 鸡腿肉 700g
1张图片
“我不太能吃辣，我闺蜜是湖北人。是可以用干辣椒炒尖椒的人。每次来我家，我做的菜她都觉得不够味。这次下了狠心放辣椒，做了这道号称需要在干辣椒里找鸡丁的辣子鸡丁，”
食材明细
主料
- 鸡腿肉 700g
- 小米辣 适量
- 线椒 适量
- 杏鲍菇 500g
辅料
- 生抽 两勺
- 豆瓣酱 适量
- 蒜苗 两颗
- 香菜 两颗
- 芝麻 适量
- 干辣椒 适量
- 蚝油 两勺
- 老抽 两勺
- 浓缩鸡汁 一勺
- 花椒 4粒
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 中辣口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
辣子鸡丁的作法步骤
-
1
生抽，老抽。蚝油，鸡汁全部倒进鸡丁里抓匀腌制一会后放入适量淀粉再抓匀最后倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，全部配菜切丁备用， -
2
油温3-4成热的时候。放入鸡丁炸至定型。捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，捞出备用。 -
3
爆香葱姜蒜和一点豆瓣酱，倒入切好的配菜，杏鲍菇（根据个人口味。可放可不放。）翻炒。变色后。中火炒3-4分钟。如果怕粘锅可以加入一点点热水， -
4
加入鸡丁翻炒再根据个人吃辣程度放入干辣椒。小米辣和蒜片。翻炒加入配菜香菜，出锅
小窍门
根据个人口味。可以适当放入一点配菜。以不简单出水的菜为主，辣椒比较多。不吃辣的朋友慎重