川味飘香踏板鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜作法，麻辣鲜香，回味无穷。” 食材明细 主料 踏板鱼 4个 辅料 花椒 适量 郫县豆瓣酱 一勺
1张图片
“踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜作法，麻辣鲜香，回味无穷。”
食材明细
主料
- 踏板鱼 4个
辅料
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 糖 2g
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 泡椒 5g
- 杭椒 2个
- 美人椒 2个
- 鸡汤块 1/4
- 干淀粉 少许
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 麻辣口味
- 炖工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
川味飘香踏板鱼的作法步骤
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1
准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味 -
2
小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎 -
3
腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉 -
4
锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸 -
5
一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用 -
6
锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。 -
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下入煎好的鱼 -
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加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用 -
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锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用 -
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锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成 -
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成品图
小窍门
也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。视鱼的大小改变炖煮时间。豆瓣酱要炒透出香味。