四川泡菜
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 食材明细 主料 萝卜 500克 红尖椒 200g 豆角 500g 嫩姜 300克 辅料 八角 一整颗(用时掰开) 花椒 30~50个 蒜头 一整只 盐 适量(根据水
2张图片
食材明细
主料
- 萝卜 500克
- 红尖椒 200g
- 豆角 500g
- 嫩姜 300克
辅料
- 八角 一整颗(用时掰开)
- 花椒 30~50个
- 蒜头 一整只
- 盐 适量(根据水量略有点咸即可)
- 白酒 20克
- 冰糖 50克
- 桂皮 2小块(可不放)
- 酸咸口味
- 调味工艺
- 一天耗时
- 普通难度
四川泡菜的作法步骤
-
1
根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3)，加八角，花椒，桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可，我放多了，煮出颜色深了点 -
2
凉透的水放入坛子内，加盐，白酒，冰糖放置24小时，时间放长一点也可以，最长不超过3天。 -
3
将萝卜，姜，尖椒，豆角去除表面干皮洗干净，多洗几次，放置一段时间，让表面残余的生水蒸发干净。 -
4
凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段，也可以不切，萝卜根据个人喜好切片，条，块均可，姜同萝卜一样，尖椒不用改刀，直接放里面。 -
5
加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用。
小窍门
1.泡菜水制做及放置的全部过程中不能混入油及生水，后面添料时也要沥干水份再加入坛子里。取莱的时候也要用干净的筷子或其它工具，不要有水与油。2.盖子处要注意密封用的水不要干掉，水少要加一点凉开水，切记不要加生水。3.泡好的食材尽可能吃掉，不要放置很常的时间莱。