宫保虾球
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 “一般炒这道菜，虾仁过油，少油更健康我改用虾仁汆水，这样虾仁更加嫩脆，味道一样鲜美，辣椒和花椒我也省略了，用的是麻辣红油代替的。看到这大家又会拍砖了，我认为正宗不正宗，自己说了算，合适自己的口味就是最正宗。
2张图片
“一般炒这道菜，虾仁过油，少油更健康我改用虾仁汆水，这样虾仁更加嫩脆，味道一样鲜美，辣椒和花椒我也省略了，用的是麻辣红油代替的。看到这大家又会拍砖了，我认为正宗不正宗，自己说了算，合适自己的口味就是最正宗。”
食材明细
主料
- 大虾 300克
- 花生米 50克
- 大葱 50克
辅料
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 麻辣油 适量
- 生抽 适量
- 微辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
宫保虾球的作法步骤
-
1
准备好全部食材。 -
2
大虾冲洗干净。 -
3
去头 去皮。 -
4
用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净。 -
5
虾仁放入碗中，依次加入白胡椒 盐 淀粉 油 料酒用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。 -
6
葱白切成段，姜蒜切成末， -
7
将糖、醋、盐、淀粉 生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。 -
8
锅中注入水 烧开，放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，沥干水分。 -
9
另起锅，注入油，爆香姜丝和大蒜、 -
10
改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁 -
11
翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上料汁后加入葱段和花生米。 -
12
.快速翻炒几下即可。
小窍门
花生米提前炒熟，最好去掉红衣。