红油口水鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
- 人已阅读
简介 3张图片 “先生已把这道菜列入年夜饭菜单，可见味道还不错哈” 食材明细 主料 鸡腿 2个 辅料 芝麻酱 1大匙 生抽 1大匙 糖 1小匙 粗辣椒粉 1大匙(微辣) 细辣椒
3张图片
“先生已把这道菜列入年夜饭菜单，可见味道还不错哈”
食材明细
主料
- 鸡腿 2个
辅料
- 芝麻酱 1大匙
- 生抽 1大匙
- 糖 1小匙
- 粗辣椒粉 1大匙(微辣)
- 细辣椒粉 1小匙(很辣)
- 花椒粉 1小匙
- 花生碎 适量
- 熟芝麻 适量
- 鸡汤 半碗
- 辣椒红油 1大匙
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 1个
- 花椒 1小匙
- 冰水 适量
- 麻香口味
- 拌工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
红油口水鸡的作法步骤
-
1
鸡腿2个，洗净 -
2
洗净的鸡腿放进锅里，加没过鸡腿的水，加姜片、葱段、八角、花椒 -
3
大火烧开后撇净浮沫 -
4
改中小火慢煮，鸡腿很简单熟的，我煮了10分钟，关火后再焖十多分钟 -
5
将煮过焖好的鸡腿捞出，放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水，放到室外，我们这边气温已到零下，用时这盆水表面已结冰) -
6
准备配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波炉叮熟 -
7
炒熟的花生仁去皮备用 -
8
另准备一小碗，加入一大匙芝麻酱，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙盐，拌匀 -
9
再加入煮鸡腿的鸡汤半碗，搅匀备用 -
10
葱姜切碎 -
11
锅里注油烧热爆香葱姜 -
12
加入粗细辣椒粉、花椒粉 -
13
小火炒香出红油 -
14
加拌好的麻酱汁 -
15
煮开并稍微浓稠后关火，放凉 -
16
冰过的鸡腿去骨，要尽量带皮且保持鸡腿的完整性 -
17
切段装入深碗里 -
18
放凉的调味汁浇在鸡肉上 -
19
我觉得不够红亮，又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻) -
20
最后撒上熟花生碎即可
小窍门
芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩，但多加芝麻酱格外香，这个看个人喜好了。