居家版酸辣粉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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“虽然一日三餐不能少，但是有时候真的不想做饭，只想简简单单的吃一餐。【一人食】一个盘子，一碗米饭，一双筷子，一个勺子，简洁又精致。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)每当犯起这个懒劲的时候，我总喜欢用一碗重庆小面或者酸辣粉或者面线打赏自己。虽然简单，但是依旧很隆重的给自己下厨。系上围裙，叮叮叮，当当当，砰砰砰，锅碗瓢盆演奏着厨房的交响曲。再简单的菜单也有制作流程，再简单的食材也需要精挑细选，再简单的步骤也需要一颗敬畏之心对待，这样烹制出来的食材才不会粗制滥造，糊弄自己和他人。今天这个餐桌上的主角，是重庆人民为之热爱的酸辣粉。也是超级具有重庆标签的特色食材之一。但凡是来重庆旅游的外地朋友，没有一个不尝试心心念念的酸辣粉。磁器口，观音桥步行街，解放碑好吃街，红崖洞永远都是那么多排着像长龙的等着盼着买碗酸辣粉的人群。有时候一等就是半个小时，拿到手还没有来得及好好品尝，呼哧呼哧一碗已下肚。哎，可惜，美味只能在肚里回味了。食材真正的对比来自是否吃过正宗的味道。当我们把正宗的美味吃进肚里时，大脑的CPU就会牢牢的把这种味觉记忆在大脑深处，一旦碰见相似的就会立刻被召见，然后进行对比，批判，最后一番长篇大论高谈畅言自己曾经在哪里哪里吃过，是如何美味云云。很多外地人说重庆的酸辣粉好吃，物美价廉、酸辣爽口，不愧是天下第一粉。但是就是太油了，一碗酸辣粉到手，满满一层红油铺在汤上，吹一口还不一定能撇开油。这一口下去不知道又要涨多少斤了。可是我们才不在乎呢。怎么区别重庆人和外地人吃酸辣粉呢。我还特意留意了一下，非常有意思。重庆本地人吃酸辣粉，要么站着，要么蹲着，要么坐着，甚至还有人边走边吃，怎么开心怎么来。一碗红彤彤、飘着油辣子的酸辣粉呼呼下肚，额头微微冒着细汗，全部压力烦恼都抛到九霄云外了。估计很多外地人接受不了这种吃法，完全有损淑女形象啊。外地的小伙伴一直眼馋正宗的酸辣粉，一直缠着让我分享如何在家做一碗正宗的接地气的酸辣粉，今天终于如愿以偿，吃完了赶紧来码字，如果今晚不想吃饭，那就来一碗酸辣粉吧。”
食材明细
主料
- 红薯粉 100g
辅料
- 豆芽 40g
- 海带丝 30g
- 榨菜 10
- 秘制红油 20g
- 熟猪油 5g
- 花椒粉 3g
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 熟花生碎 适量
- 葱 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 芝麻油 适量
- 盐 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
居家版酸辣粉的作法步骤
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1
1.提前将全部原料准备好，红薯粉提前1个小时用温水发好（节省煮制的时间） -
2
2.锅内倒清水烧开，再烧水的同时准备酸辣粉的调料汁，将大蒜、老姜切成蓉。将熟猪油、蒜蓉、姜蓉、醋、酱油、芝麻油、花椒粉、秘制红油（一般红油也可替代）、盐放入碗内（全部调料用量适酸辣粉分量具体而定） -
3
3.榨菜切成丁、葱切成花、熟花生碾碎待用 -
4
4.锅内水煮沸后，将豆芽、海带丝、酸辣粉分别下入锅内焯熟捞出放入碗内 -
5
5.红薯粉出锅撒上葱花、熟花生碎、榨菜搅拌均匀即可食用
小窍门
1.无论是重庆小面还是酸辣粉，要想味道好，汤里最好放熟猪油，这样汤汁才会醇厚香浓，回味无穷2.因为我经常吃面，所以特意做了一大份秘制的红油随用随取，小伙伴也可以用一般的红油代替哦3.酸辣粉里放一点豆芽尤其是绿豆芽口感最好，这样吃起来非常脆嫩4.除了榨菜，还有做成升级版的酸辣粉，炸酱、酸菜版本都可以，这样味道就会变得更加丰富
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