自制豆瓣辣椒
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “四川人夏天会做些“豆瓣海椒”，家家户户都会，只不过现在经济物质条件好了，不像以前做那么多几大缸了，只是少少的做些，搭配着现买的成品，来成就川菜的灵魂” 食材明细 主料 二荆条 适量 小米辣
1张图片
“四川人夏天会做些“豆瓣海椒”，家家户户都会，只不过现在经济物质条件好了，不像以前做那么多几大缸了，只是少少的做些，搭配着现买的成品，来成就川菜的灵魂”
食材明细
主料
- 二荆条 适量
- 小米辣 少许
辅料
- 霉豆瓣 少许
- 盐 适量
- 熟菜籽油 （凉透后用）适量
- 高度白酒 少许
- 超辣口味
- 技巧工艺
- 数天耗时
- 高级难度
自制豆瓣辣椒的作法步骤
-
1
二荆条剪掉枝，但不要破坏辣椒头，洗净沥干水分，一定要控干水。 -
2
小米辣也同样清洗干净沥干水分。 -
3
两种辣椒控干水分后，全部手工剁碎，剁辣椒是你可以选择戴上手套，或者手上摸上盐再剁，否则手会被辣椒辣疼的，一定要注意（你也可以选择机器研磨，但是口感是绝对达不到手工的）。 -
4
用刀不断剁碎。 -
5
辣椒剁完全部放入大盆。 -
6
加入盐。 -
7
搅拌均匀，尝着有咸味了即可，加入少许高度白酒。 -
8
加入霉豆瓣，搅拌均匀，最后放入菜籽油。 -
9
全部搅拌均匀后，放阳台正对着晴晒一周时间，一定要暴晒！晒的时候千万不要动盆里的辣椒，只能在每日傍晚等辣椒回温凉了以后用筷子顺时针搅动几次，然后静待第二天的太阳。 -
10
经过时间洗礼的豆瓣辣椒就做好了，做好的豆瓣酱放入干净的器皿保存。
小窍门
一看这菜谱就是家里老人操刀的，这种自制的手法确实是年轻人不会的，全程是我外婆做的，我负责吃，呵呵，不过注意事项还是要再次提醒：全程保持无水，盐分一定放足，否则后期会酸掉。高度白酒一定要放，起到杀菌的作用但不可太多。晒的过程千万不要动辣椒，只能每日晒完回凉后，搅动几次就可以了。做好的豆瓣辣椒放常温保存，实在温度高了，可以放冰箱保存，长年基本不会影响品质。