四川六安泡椒鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “想吃就吃要吃出味道，酸辣开胃可口鱼。巴适得板，辣得你爽歪歪。鱼儿在味里游荡。” 食材明细 主料草 草鱼 1条 辅料 泡白萝卜 2两 泡红椒 1两 胡椒粉 少许 白
1张图片
“想吃就吃要吃出味道，酸辣开胃可口鱼。巴适得板，辣得你爽歪歪。鱼儿在味里游荡。”
食材明细
主料草
- 草鱼 1条
辅料
- 泡白萝卜 2两
- 泡红椒 1两
- 胡椒粉 少许
- 白糖 适量
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 尖椒 适量
- 白芝麻 适量
- 料酒 适量
- 老豆腐 适量
- 洋葱 适量
- 盐 适量
- 蚝油 1小勺
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 泡灯笼椒 1两
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 味精 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
四川六安泡椒鱼的作法步骤
-
1
将鱼骨取走。切成松花形状。 -
2
加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀，打入一个鸡蛋 胡椒粉，料酒，再顺一个方向，没水份后倒入干生粉拌好，尽量生粉入鱼肉里。 -
3
油温快冒青烟温度4成热时120度，明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡，油温就可以了。 -
4
锅里留少许油，加入蒜坨泡灯笼椒炒香，再倒入泡萝卜片加白糖料酒，炒出淡红色，加高汤，待煮出浓郁酸味能尝到甜味，倒入事先炸好的鱼 蚝油调味，盐，豆腐，小火微煮五分钟，起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒适量或花椒油。另烧适量食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小葱花，冒烟至蒜米尖椒筒香味，淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行，看个人爱好！
小窍门
1、泡萝卜要过下水，去除异味。2、泡灯笼椒和泡萝卜咸，少放点盐烹制。鱼要入味才好吃，可放火锅底料烹饪。配菜看个人喜爱。3、可加叶子菜，藕，金针菇，粉丝，等，不一而足。