川味豆瓣鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
- 人已阅读
简介 1张图片 食材明细 主料 福寿鱼 1条（约一斤半） 姜 10克 葱 1颗 郫县豆瓣酱 1匙半 料酒 1匙 白糖 1小勺 盐 1/4小勺 野山椒 1个 辅料 淀粉
1张图片
食材明细
主料
- 福寿鱼 1条（约一斤半）
- 姜 10克
- 葱 1颗
- 郫县豆瓣酱 1匙半
- 料酒 1匙
- 白糖 1小勺
- 盐 1/4小勺
- 野山椒 1个
辅料
- 淀粉 2匙
- 蕃茄酱 1匙
- 清水 半碗
- 微辣口味
- 煎工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
川味豆瓣鱼的作法步骤
-
1
将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。 -
2
葱姜野山椒洗净切好。 -
3
上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。 -
4
煎至两面金黄盛起。 -
5
锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。 -
6
放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。 -
7
将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。 -
8
用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。 -
9
将汁料均均的淋入鱼表面完成。 -
10
成品。
小窍门
煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。