浙南风味“三片敲虾”

  • 分类:浙菜
  • 作者:小编-齐得隆咚呛
  • 时间:2021-03-15
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简介 1张图片 “在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。“三片敲虾”其作法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的策略制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽
浙南风味“三片敲虾”
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浙南风味“三片敲虾”的作法EYh5Var美食谷

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在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。“三片敲虾”其作法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的策略制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美!浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,都是用煮、蒸或汆烫的策略来制作,还有吃生的。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,这道菜在温州家喻户晓很受欢迎,也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体作法如下;EYh5Var美食谷

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食材明细

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主料

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  • 大虾 360克六只

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辅料

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  • 菜心 90克四棵

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配料

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  • 绍酒 15克
  • 姜片 10克
  • 葱节 20克
  • 鸡汤 适量
  • 3克
  • 5克
  • 味精 2克
  • 白胡椒粉 少许
  • 干淀粉 适量
  • 香油 少许。

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  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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三片敲虾的作法步骤

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:1EYh5Var美食谷

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    把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:2EYh5Var美食谷

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    案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:3EYh5Var美食谷

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    用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:4EYh5Var美食谷

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    敲打成薄虾片即可。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:5EYh5Var美食谷

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    把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:6EYh5Var美食谷

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    烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:7EYh5Var美食谷

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    把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:8EYh5Var美食谷

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    另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:9EYh5Var美食谷

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    倒入绍酒煮开。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:10EYh5Var美食谷

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    用盐、糖、味精调味。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:11EYh5Var美食谷

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    调好味捞出葱节和姜片不要。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:12EYh5Var美食谷

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    往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:13EYh5Var美食谷

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    撒少许胡椒粉。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:14EYh5Var美食谷

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    往锅中再滴几滴香油。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:15EYh5Var美食谷

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    放入事先汆烫好的菜心。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:16EYh5Var美食谷

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    汤开便可出锅。制作完成。

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  • 浙南风味“三片敲虾”的作法步骤:17EYh5Var美食谷

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    吃的时候,用小碗分餐即可。

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小窍门

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此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!温馨提示;1、制作此菜,选用中虾以上个头的为好,离沿海远的地域,可选择冰鲜的青虾即可。2、敲打虾片时,要选择圆润光洁的器物为好,用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大,要反复均匀的敲打,不要一次急于求成,把虾肉敲断就不美了,呵呵!3、如没有鸡汤,用鸡粉调汤也可以,就不需要再放味精了。大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来,虾鲜、汤鲜、配料鲜,非常不错!供朋友们参考!EYh5Var美食谷

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