【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”

  • 分类:浙菜
  • 作者:小编-齐得隆咚呛
  • 时间:2021-03-15
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简介 1张图片 ““烧素鹅”这道菜,过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特,是一道很不错素食,数百年来深受当地人们的喜爱,尤其素食爱好者,往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜,后经历代厨师的改良,演变成了
【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”
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【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法

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“烧素鹅”这道菜,过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特,是一道很不错素食,数百年来深受当地人们的喜爱,尤其素食爱好者,往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜,后经历代厨师的改良,演变成了浙菜中素食的一道代表菜。南宋时期,宋朝已逐渐开始走向败落,偌大的一个封建王朝,被北部的匈奴打的一败涂地,黄河流域一带的国土早已收复无望,迫于无奈,从河南把国都迁至今日的杭州。当时,大宋倾全国之力据江死守,对外力图伺机收复中原,对内开始休养生息。做为南宋的国都,杭州集合了我国北部各地的厨师和商贩,杭州城曾一度呈现了大宋末期的一段繁华景象,浙菜也就是从这个时期开始发展起来的。南宋时期,在杭州城里遍布全国南北风味儿的各式酒肆、酒楼,若干年来,充分利用当地的丰富资源,使浙菜形成了自己独树一帜的独特风格,被后人列为中国的八大菜系之一。“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种,后经优胜劣汰,留住精华去除糟粕,一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的作法很简单,只是利用当地产的腐皮来制作,再加以简单的调味,便成了一道精美的素食。“素烧鹅”这道菜的具体制作如下; IsS5Var美食谷

食材明细

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主料

  • 干腐皮 150克
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辅料

  • 酱油 30克
  • 白糖 20克
  • 味精 2克
  • 绍酒 15克
  • 葱段 20克
  • 姜片 15克
  • 香油 少许
  • 干淀粉 少许
  • 烹调油 适量
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  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
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烧素鹅的作法步骤

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  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:1 IsS5Var美食谷

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    把干油皮用清水先浸泡软。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:2 IsS5Var美食谷

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    料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒,兑入适量清水搅匀。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:3 IsS5Var美食谷

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    把泡软的油皮放入调好的味汁中。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:4 IsS5Var美食谷

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    包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出,平铺在案板上。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:5 IsS5Var美食谷

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    把包入内心的油皮浸泡15分钟,使其更加入味,然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:6 IsS5Var美食谷

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    放入蒸笼,上面放好葱段和姜片IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:7 IsS5Var美食谷

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    用中火蒸15分钟即可。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:8 IsS5Var美食谷

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    蒸好后拣出葱姜不要。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:9 IsS5Var美食谷

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    在豆卷上拍少许干淀粉,放入四成热的油锅中。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:10 IsS5Var美食谷

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    把两面炸至金黄取出,滴上几滴香油抹匀。IsS5Var美食谷

  • 【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的作法步骤:11 IsS5Var美食谷

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    然后放到案板上用刀斩件码盘即可。IsS5Var美食谷

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小窍门

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此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。温馨提示;1、油皮选择干制或鲜的都可以。2、把好的比较整齐的油皮做为外皮,零碎的可包入里面充当心料。3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。4、油皮卷的不要太紧,卷好后呈扁圆形即可。5、炸的油温不宜过高,四成热便可下锅,外皮可拍些干粉,也可不用。 IsS5Var美食谷

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