招财进宝——大珠小珠落玉盘
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 “这次总决赛的题目起的很好，一共四组，灰选的是D组：团团圆圆 、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘，一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错，很
2张图片
“这次总决赛的题目起的很好，一共四组，灰选的是D组：团团圆圆 、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘，一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错，很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花，正好是大珠和小珠，配以柠檬摆盘，整体都是黄色调的菜，算是金元宝吧，嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的，颜色会更好看，也更好吃。 灰这次上的4道菜，没有大鱼大肉，都是很居家的材料，作法也很居家，简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭，是符合家人的口味，符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多，大鱼大肉比较少，所以，这4道菜，灰并没有刻意的去做大鱼大肉，也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜，我只做家人喜欢的，自己心里的那份吉祥年夜饭。”
食材明细
主料
- 豆腐皮 适量
辅料
- 广味香肠 适量
- 海苔 适量
- 鸡蛋 适量
- 原味口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
大珠小珠落玉盘的作法步骤
-
1
准备材料：豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。 -
2
将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。 -
3
将香肠铺在海苔上。 -
4
紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。 -
5
开水上锅蒸10分钟左右。 -
6
将鸡蛋液搅拌均匀。 -
7
油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！） -
8
蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。 -
9
在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出（为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油） -
10
将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。 -
11
柠檬片摆盘装饰
小窍门
◎香酥鸡蛋花很简单炸过，一定要注意。◎不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。◎做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。
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