全素东坡肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “这款东坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜，就连和尚也不是都能吃到的，那也是接待贵宾才可摆上桌面的。我做的这款“全素东坡肉”，还是和传统
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“这款东坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜，就连和尚也不是都能吃到的，那也是接待贵宾才可摆上桌面的。我做的这款“全素东坡肉”，还是和传统的作法稍有区别，人家和尚做饭所用的调料，就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，动物类调味品更是绝对禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美，用了一些蚝油，假如您是真素，那就不必放了！”
食材明细
主料
- 青皮大冬瓜 一块400克
- 油菜心 十二棵160克
- 香菇 100克
- 豆腐 160克
- 生粉 适量
辅料
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 八角 适量
- 香油 适量
- 蚝油 适量
- 水淀粉 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
全素东坡肉的作法步骤
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1
准备食材。 -
2
把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。 -
3
然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。 -
4
香菇切碎放入盆中。 -
5
里面放入豆腐和适量的干生粉。 -
6
用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。 -
7
在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。 -
8
涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。 -
9
炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。 -
10
把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。 -
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把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。 -
12
把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。 -
13
炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。 -
14
用盐、糖、味精调味。 -
15
开锅便可关火。 -
16
把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。 -
17
用勺徐徐倒入调好的汤汁。 -
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盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。 -
19
在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，策略是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。 -
20
把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。 -
21
把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。 -
22
在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。 -
23
炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。 -
24
放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。 -
25
用水淀粉勾芡。 -
26
芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。 -
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芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
小窍门
1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！