杭三鲜
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 食材明细 主料 水发肉皮 150克 鱼茸 75克 熟鸡肉 75克 熟猪肚 75克 辅料 白汤 150克 绍酒 10克 白糖 2克 精盐 1.5克 味精 1.5
1张图片
食材明细
主料
- 水发肉皮 150克
- 鱼茸 75克
- 熟鸡肉 75克
- 熟猪肚 75克
辅料
- 白汤 150克
- 绍酒 10克
- 白糖 2克
- 精盐 1.5克
- 味精 1.5克
- 湿淀粉 15克
- 熟猪油 50克
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
杭三鲜的作法步骤
-
1
水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片； -
2
鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片； -
3
猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片； -
4
冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片； -
5
草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸； -
6
猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟； -
7
草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟； -
8
炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制； -
9
待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘； -
10
丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面即可。