芝士茄子匣
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 “米国银的茄子又粗又大皮又厚，好不威猛，用来做匣子夹肉挺好，快头够大，比较好夹肉，再撒些芝士入烤箱润色一下，还是很美味的。” 食材明细 主料 大茄子 1条 猪肉末 1/2磅 葱 1棵
2张图片
“米国银的茄子又粗又大皮又厚，好不威猛，用来做匣子夹肉挺好，快头够大，比较好夹肉，再撒些芝士入烤箱润色一下，还是很美味的。”
食材明细
主料
- 大茄子 1条
- 猪肉末 1/2磅
- 葱 1棵
- 姜茸 1大勺
辅料
- 马苏里拉芝士 适量
配料
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 水 适量
- 咸鲜口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
芝士茄子匣的作法步骤
-
1
把姜茸 1大勺、葱1棵的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀，加2大勺水，按同一方向搅拌均匀； -
2
茄子去头去尾，斜切，第一刀不切断，第二刀切断，逐两片地切完整个茄子，切下来的两片不分离，形成双飞蝴蝶状，如图； -
3
在两片架子之间夹肉； -
4
在平底锅用少量油稍煎片刻，不要煎太久； -
5
煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里，表面撒上马苏里拉芝士； -
6
放入烤箱中层，400°F，烤12-15分钟，或把芝士烤溶为止，如果喜欢颜色深些的，可相应烤长些时间，但不要烤糊。
小窍门
一、肉末在加调料和配料后搅拌，要顺一方向搅才不简单散； 二、茄匣在烤前煎一煎，茄匣会香些，但不要煎过久，稍徽煎一煎就可以了。
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