软糯香酥入口即化-东坡肉

  • 分类:浙菜
  • 作者:小编-齐得隆咚呛
  • 时间:2021-03-15
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简介 4张图片 “东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作策略:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自
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软糯香酥入口即化-东坡肉的作法JT05Var美食谷

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东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作策略:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的策略烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。今天做这个东坡肉一改常规作法,是先将肉切好再放锅里汆水的,因为我买的这块肉足够完美,层次好肉紧实,煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方,所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃,买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位,这个非常关键!非常关键!非常关键!重要的事情说三遍!我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市,也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块,哪一块都看着好,哪一块都不舍得放下,干脆全收了,就这么任性!JT05Var美食谷

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食材明细

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主料

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  • 带皮五花肉 1000克
  • 黄酒 400克
  • 小香葱 100克
  • 鲜姜 50克

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辅料

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  • 老抽酱油 50克
  • 鲜味酱油 100克
  • 花椒 1小撮
  • 八角 2个
  • 桂皮 2块
  • 冰糖 50克

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  • 五香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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东坡肉的作法步骤

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    切成4cm左右的肉方

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    捞出

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    锅底放一张大小合适的竹编垫底,起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底

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    姜片,尽量铺满整个底部,使底部平整

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    尽量摆的密实些塞满最好

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    首先加入冰糖

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    和鲜味酱油

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    最后放入花椒、八角、桂皮

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    大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

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    取出皮朝上排入容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好

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    将炖肉时候的汤汁过滤,调料不要

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    汤汁烧开后加水淀粉

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    浇在蒸好的肉上

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    成品图

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小窍门

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小英子心语:1.因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。2.所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实,这样可防止在炖的时候肉块走形,东倒西歪的。3.如果选用的五花肉足够好,就可以像我这样先切后煮,如果不是很理想,要煮好了再切,还要绑上细绳防止皮肉脱离,所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。4.选购肉品的时候,肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸,切开的肉块大小尽量一样,方便造型啊JT05Var美食谷

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