家庭版苏式焖肉面
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 5张图片 食材明细 主料 五花肉 750克 细面条 1小把 辅料 香叶 1-2片 八角 2颗 花椒 7、8粒 小茴香 1小撮 葱 少许 姜 少许 青蒜 1根
5张图片
食材明细
主料
- 五花肉 750克
- 细面条 1小把
辅料
- 香叶 1-2片
- 八角 2颗
- 花椒 7、8粒
- 小茴香 1小撮
- 葱 少许
- 姜 少许
- 青蒜 1根
- 卤蛋 1个
- 高汤 适量
配料
- 黄酒 100克
- 生抽 50克
- 老抽 1小勺
- 冰糖 少许
- 盐 适量
- 微辣口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
苏式焖肉面的作法步骤
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1
锅中放水将肉放进锅中焯水。 -
2
焯好水的肉用凉水冲洗干净。 -
3
锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。 -
4
等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。 -
5
取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。 -
6
将肉放进砂锅。 -
7
放入香料包。 -
8
加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。 -
9
加入足量的水。 -
10
盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。 -
11
关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。 -
12
准备一把细面，一棵青蒜。 -
13
我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。 -
14
水开后，下入细面。 -
15
等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。 -
16
将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。 -
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撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。