【苏菜】茶香烟熏鸡
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 3张图片 食材明细 主料 仔公鸡 半只 辅料 龙井茶叶 20克 配料 梅酒 适量 盐 适量 姜 适量 香葱 适量 花椒 30克 糖 适量 酱油 适量
3张图片
食材明细
主料
- 仔公鸡 半只
辅料
- 龙井茶叶 20克
配料
- 梅酒 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 香葱 适量
- 花椒 30克
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 香油 适量
- 茶叶 适量
- 红糖 适量
- 大米 适量
- 调料包 适量
- 其他口味
- 熏工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
茶香烟熏鸡的作法步骤
-
1
原料：仔公鸡半只。 -
2
原料：盐、花椒30克、香葱、姜、 -
3
烟熏料：大米、红糖、茶叶 -
4
原料：调料包1个、梅酒。 -
5
将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。 -
6
用擀面杖碾碎。 -
7
香葱剁成细末。 -
8
香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。 -
9
鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。 -
10
将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。 -
11
将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。 -
12
炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。 -
13
放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
小窍门
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。
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