瑶柱浸鸡
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 1张图片 “海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感。” 食材明细 主料 走地鸡 半只 淮山 300g 姜 适量 辅料 盐 适量 猪腱肉
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所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；
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快速汆水洗去血污；
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鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；
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把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。
小窍门
浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。