大排面
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 1张图片 “对于我来说情定今生的美食就非大排面莫属了，或许大家会觉得大排面一点都不浪漫，可是大排面在我眼里却那么的有情。十几年前，那时我在郑州打工，一个月工资就几百块钱。吃饭什么的都比较节俭，一般吃个面条什么
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再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。
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将酸菜切碎。
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腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。
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炸至表面微黄即可捞出。这个过程好象1分钟左右，记住要中火，火不能太大。
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锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。
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把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我好象用了20分钟。
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碗中放入适量高汤。
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取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。
小窍门
我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。
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