广式虎皮鸡爪的作法
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 广式虎皮鸡爪食材介绍主料：鸡爪(10个) 姜片(适量) 干辣椒(2个)辅料：油(适量) 冰水(一盆)酱油(适量) 温水(适量)白糖(适量)料酒(适量) 盐(适量)广式虎皮鸡爪的作法步骤:1.将鸡爪洗净擦干水份备用2.下油烧热(要炸的
广式虎皮鸡爪食材介绍
主料：
鸡爪(10个) 姜片(适量) 干辣椒(2个)
辅料：
油(适量) 冰水(一盆)酱油(适量) 温水(适量)白糖(适量)料酒(适量) 盐(适量)
广式虎皮鸡爪的作法步骤:
1.将鸡爪洗净擦干水份备用
2.下油烧热(要炸的油量要比炒菜多)，下鸡爪，中小火炸，中途要翻几次，让鸡爪受热均匀
3.炸至金黄色
4.捞出放入冰水里浸泡两个钟以上，(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)
5.起好的虎皮
6.然后冲洗一下，斩件(我斩成两段)
7.锅中下油烧热，放入姜丝，干辣椒爆香，放入酱油，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开，下鸡爪，翻炒均匀
8.把鸡爪和酱汁全部放入盘中
9.盖上保鲜膜或保鲜袋放入电压力锅中，放三角蒸架蒸45分钟即可。(电压力锅事先加水烧开)
小贴士：
一:擦干水份才会减少油的飞溅。
二：炸的过程中很恐怖的，所以要注意了，油会飞溅出来导致烫伤的，可以拿锅盖盖上以防溅到，不过盖上盖子要留有空隙，不然盖子里的水蒸气滴到油，又会乱爆乱溅的.若是被不幸溅到马上把手放入冰水里，这样就不会起泡泡了，还减少疼痛。
三:捞出放入冰水浸泡是为了起虎皮，热胀冷缩
四:不同锅蒸的时间也不一样，时间自己掌握