干锅肥肠鸡的作法
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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家里的大吃货突然说想吃干锅，家附近的干锅都点过，很难吃，于是决定自己动手，比外面好吃不止一点点！！
食材介绍
鸡中翅(8个),肥肠(50厘米（好象）),卤料(适量),独蒜(4个),生姜(一个),大葱(一整根),干辣椒(一饭碗),花椒(一平勺),豆瓣（娟城牌）(一大勺),八角(3个),香叶(5片),桂皮(4小块),小茴香(一小勺),洋葱(1小个),二荆条(4根),土豆(2个),黄瓜(1根),香菜(1小把),白芝麻(适量),白糖(适量),盐(适量),鸡精(1勺),孜然粉(适量)
干锅肥肠鸡的作法步骤
1. 1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必需要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
2. 2、锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干
3. 3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）
4. 4、独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
5. 5、干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
6. 6、洋葱切片，黄瓜切段。
7. 7、二荆条和大葱绿色部分切段。
8. 8、香菜切段。
9. 9、锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
10. 10、加入7的材料继续翻炒。
11. 11、加入6步骤的材料继续翻炒。
12. 12、加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
13. 13、开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。 色香味俱全！！
小贴士
这个作法非常好吃，纯正的四川味。中途必需不停翻炒，不然底部简单糊锅。