蛋皮燕
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 1张图片 “福建传统著名小吃。” 食材明细 主料 地瓜淀粉 750g 鸡蛋 15粒 猪肉馅 1000g（肥3瘦7） 山药 1000g 香葱 200g 辅料 水 1115g 料酒 50g
1张图片
“福建传统著名小吃。”
食材明细
主料
- 地瓜淀粉 750g
- 鸡蛋 15粒
- 猪肉馅 1000g（肥3瘦7）
- 山药 1000g
- 香葱 200g
辅料
- 水 1115g
- 料酒 50g
- 盐 12g
- 鸡粉 9g
- 十三香粉 5g
- 地瓜淀粉 50g
- 生抽 40g
放入蛋液
- 盐 5g
- 色拉油 100g
- 清淡口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
蛋皮燕的作法步骤
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1
鸡蛋加盐打成蛋液地瓜粉备好 用土豆淀粉会更Q弹。 -
2
一点一点加水 稀释地瓜淀粉。 -
3
倒入蛋液 色拉油 混合搅拌均匀。 -
4
坐锅烧热稍许➕点油如果你的锅是一点也不粘的 可以不加油。 -
5
中火 稍许搅拌一下蛋皮液 勺一大勺入锅 迅速旋转锅身。 -
6
把多余的液体倒回盆中。 -
7
蛋皮叠整齐 分几批卷起来。 -
8
切去两头 边角料 直接吃「很好吃的 平时 也可以单独这样铺来当早餐 加蔬菜煮成汤面也美味的」剩下的 切成3㎝左右的片状 放凉。 -
9
猪肉剁成肉末 山药买那种滑滑的 不是粉质山药 剁成山药碎 香葱切成葱花。 -
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猪肉馅加入 料酒 生抽 盐 鸡粉 十三香粉 地瓜淀粉。 -
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加入 山药碎 葱花 搅拌均匀。 -
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馅料 蛋皮就做好了。 -
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肉馅勺适量在蛋皮尾端。 -
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开卷 随意卷 只要肉馅不漏出即可 蛋皮短的就用两节。 -
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上笼屉 水沸 蒸15分钟。 -
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吃不完可以放点心盒速冻 随时吃随时蒸 速冻后的 蒸20分钟。 -
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QQ弹弹 每次我都可以吃超多。 -
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撰写图。 -
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撰写图。 -
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撰写图。
小窍门
根据个人情况酌情加减调料用量 若还有不明白的可以加我的美食vxh:VJJ1987。
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