闽南带鱼饭
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 2张图片 食材明细 主料 带鱼 一条，1000g左右 五花肉 200g 香菇 10颗 高丽菜 半颗 辅料 姜 少许 红葱头 5颗 葱香口味焖工艺一小时耗时普通难度
2张图片
食材明细
主料
- 带鱼 一条，1000g左右
- 五花肉 200g
- 香菇 10颗
- 高丽菜 半颗
辅料
- 姜 少许
- 红葱头 5颗
- 葱香口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
闽南带鱼饭的作法步骤
-
1
带鱼洗净斩成块状，上面划几刀，下点盐和姜汁腌一下。 -
2
稍微抹点面粉，小火煎成2面金黄待用。 -
3
五花肉炒出油，倒出多余油，加入香菇翻炒。 -
4
加入洗好的米，加点生抽，蠔油，翻炒上色至均匀。放入电饭煲按煮饭模式正常煮。（注意：多少米就加多少水，比如3杯米，就加3杯水） -
5
高丽菜洗净等饭剩15分钟，开始炒一下然后放入电饭煲，继续煮。 -
6
到剩下10分钟时候加入煎好的菜鱼，盖上继续焖煮。 -
7
姜切丝放入油锅炸至姜汁化入油里，捞出姜剩油。 -
8
姜汁油放入红葱花炸至金黄。 -
9
等饭焖熟后先取出带鱼，撒上葱花，拌上葱老姜油，搅拌均匀。（注意：是拿筷子由下往上搅拌，这样饭才会松软） -
10
最后盛好饭，放上带鱼，香喷喷的带鱼饭就做好了。
小窍门
注意：米和水同份量，煮的饭刚刚好，如果有加到菜，水要少一点点，因为菜里有水份，灵魂所在：炸葱花前的油先用姜炸出姜汁再炸，拌饭非常香。