古早味烧肉
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 2张图片 “从烧肉粽、卤肉饭、牛肉面到鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥，横跨小吃到糕点，“古早味”征服了每个吃货日益挑剔的味蕾，更撩拨起每个心灵对尘封往事的追忆和故人已逝的不舍。闻着熟悉又陌生的喷香烧肉，忍不住心生向
2张图片
“从烧肉粽、卤肉饭、牛肉面到鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥，横跨小吃到糕点，“古早味”征服了每个吃货日益挑剔的味蕾，更撩拨起每个心灵对尘封往事的追忆和故人已逝的不舍。闻着熟悉又陌生的喷香烧肉，忍不住心生向往：或许不久的将来，当我的孙女大口大口地往嘴巴送这烧肉，我也能有福气宠溺地唠叨：“慢点儿慢点儿别噎着”，一如我的奶奶对我做过的那样……”
食材明细
主料
- 牛肉 250g
辅料
- 柠檬 半个
- 淀粉 1匙
- 沙茶酱 2匙
- 五香粉 小半匙
- 黑胡椒粉 少许
- 香菜 适量
- 料酒 半匙
- 食用油 2匙
- 生抽 1匙
- 老抽 1匙
- 酱香口味
- 煎工艺
- 一天耗时
- 简单难度
古早味烧肉的作法步骤
-
1
牛肉切片，可以切得大而厚些，厚度0.4公分最合适，兼顾入味和口感 -
2
制作烧肉酱：取一个小瓷碗，将准备好的沙茶酱，五香粉，生抽，老抽，料酒，淀粉依次放入，再加小半碗水，搅拌均匀。喜欢吃芫荽的，可以稍稍放点切碎的芫荽增加味觉层次（这时可以直接蘸点酱尝尝咸淡，根据自己口味决定是加水还是加沙茶酱） -
3
将切好的肉片放入烤肉酱里，确保肉片充分浸泡之后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜 -
4
平底锅开小火微微加热，锅底加入一点点油（如果有烤肉刷可以直接用刷子来刷油，油别多放哦），在锅底晕开，把隔天腌好的肉片铺进锅中煎制。待肉的边缘微微发卷，翻面再煎至一面微微焦香，即可装盘。 -
5
最后记得撒上一点黑胡椒粉，挤上半个柠檬，再准备好一碟新鲜的芫荽，就着大米饭大快朵颐吧！
小窍门
这个烧肉酱的配方也同样适用猪肉哦！只是煎肉的时候要注意猪肉和牛肉的区别：牛肉不能煎老，甚至只煎六七成熟就好，全熟的牛肉口感发柴，汁水严重流失。实在不喜欢吃半熟的食材，肉片可以适当切薄一点，缩短烹制时间。猪肉远不如牛肉娇气，大可以粗放处理，只要保证煎熟就行╮（╯＿╰）╭不过，我还是更喜欢大口吃肉的放纵感呐，你呢(๑><๑）另外，肉类本身含有油脂，煎的时候就要尽量少放油，既免了油腻，也更健康。