蚝油焖鸡翅
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 4张图片 “蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。” 食材明细 主料 鸡翅 适量 辅料 姜片 适量
4张图片
“蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。”
食材明细
主料
- 鸡翅 适量
辅料
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
配料
- 番茄酱 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒 适量
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
蚝油焖鸡翅的做法步骤
-
1
鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。 -
2
锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。 -
3
鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。 -
4
倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。 -
5
兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。 -
6
尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。 -
7
收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
小窍门
后话： 1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。 2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。 3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！ 4，收汁的过程要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。 5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！我家口味参考量： 八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。
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