【徽菜】---包公鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 2张图片 “包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其
2张图片
“包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。是一道健脾开胃的美味佳肴。”
食材明细
主料
- 小鲫鱼 500克
- 莲藕 一节
- 猪肋骨 适量
辅料
- 冰糖 50克
- 葱 适量
- 姜 25克
- 酱油 100克
- 香醋 25克
- 黄酒 50克
- 香油 适量
- 酱香口味
- 焖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
包公鱼的做法步骤
-
1
准备好所有的食材。 -
2
小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。 -
3
取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。 -
4
焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。 -
5
再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。 -
6
加上葱段和姜片。 -
7
再把小鲫鱼排放在上面。 -
8
把调好的料汁浇在锅中。 -
9
加入150克清水用小火焖至4-5个小时。 -
10
5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。
小窍门
一定要小火焖至，已不起泡最好。最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。
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