酱爆鱿鱼丝
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
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“鱿鱼是我比较爱吃的一种食品，以前回家的路上有个小吃摊， 他家的铁板鱿鱼特别好吃，路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了， 几乎不碰路边摊上的小吃了， 会改在家里偶尔做做。 鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。 酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时，我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观；并且在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。 要想这酱爆鱿鱼好吃，关键还在这秘制的调味酱料上，我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味，再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口 。 如此地道的美味，酱香浓郁、鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴，自己做起来其实也很简单，绝对实惠。 是不是很想动手试试吗？”
食材明细
主料
- 鱿鱼 1个
辅料
- 洋葱 1个
- 青辣椒 2个
配料
- 干红辣椒 适量
- 黄豆酱 适量
- 蒜蓉辣椒酱 适量
- 海鲜酱 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 孜然粉 适量
- 油盐 适量
- 微辣口味
- 爆工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
酱爆鱿鱼丝的做法步骤
-
1
鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条； -
2
鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐； -
3
搅拌均匀腌制一个小时以上； -
4
准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝； -
5
将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热； -
6
油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底； -
7
炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒； -
8
再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒； -
9
将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧； -
10
大火收汁，加入孜然粉； -
11
汁收到差不多时加入青椒丝； -
12
翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中； -
13
美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
小窍门
1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。