徽州黄山臭鳜鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
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简介 1张图片 食材明细 主料 徽州臭鳜鱼 1条 辅料 猪肉末 姜末 笋末 蒜末 红辣椒碎 葱末 配料 猪油 料酒 盐 醋 白糖 老抽 鸡精 适量
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食材明细
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主料
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辅料
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配料
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徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤
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腌制好的臭鳜鱼
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去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
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所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
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锅热放一勺猪油融化
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放入臭鳜鱼煎
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一面煎黄之后在翻边煎另一面
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两面都煎黄之后盛起备用
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另起过烧热，倒入少许油
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倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
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大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
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放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
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放入2大勺料酒
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放入3大勺老抽
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放入一勺醋
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放入一勺糖
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倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
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大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
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最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
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用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
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臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
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