风味猪蹄
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 6张图片 “论猪身上哪的最好吃，我还是偏心于猪蹄，嫩而不油腻，红烧、炖、炒、火爆、卤煮，食之都有味。要是问我最爱吃猪蹄哪儿，我肯定选择猪蹄尖，一筷子夹住蹄尖中间的部位，用嘴咬着旁边的肉和筋儿，一股汁儿顺着筷子往下淌，
6张图片
“论猪身上哪的最好吃，我还是偏心于猪蹄，嫩而不油腻，红烧、炖、炒、火爆、卤煮，食之都有味。要是问我最爱吃猪蹄哪儿，我肯定选择猪蹄尖，一筷子夹住蹄尖中间的部位，用嘴咬着旁边的肉和筋儿，一股汁儿顺着筷子往下淌，就是吃货真实的写照。小时候过年妈妈都要炖一锅猪蹄汤，一根被烧得金灿灿的猪蹄被分成几大块。妈妈说猪蹄不用切得太小块，一家四口人，一人一块足以，实乃爽快之举。而且大年30要做很多菜，满满一大桌根本吃不过来。妈妈说这叫年年有余祖祖辈辈都这么流传下来的，不能坏了规矩；还有什么三十的火（大年三十一整晚家里的火必需点燃）十五的灯（正月十五的灯必需点一个晚上）之类的习俗。既然知道是习俗，我也不必多问，淳朴的风俗民情在我童年的记忆里占有一个很重要的位置，因为它们的存在总是让我们的生活多了一些仪式感和威严感。到现在我们家还保留这种传统习俗，只要在老家过年妈妈的年饭上炖的猪蹄汤依旧是一大锅，一家四口围着桌子呼哧呼哧的啃着猪蹄，妈妈的脸上绽放着笑容，这和善的笑饱含着对女儿们浓浓的关爱之情。今天做的这道风味猪蹄，没有沿袭我们家传统的作法，而是改变了烹饪方式，先用香料将猪蹄焖煮入味，然后捞出调汁凉拌吃，完全没有油腻之感，酸辣可口。不信你试一试就知道了。”
食材明细
主料
- 猪蹄 适量
辅料
- 老姜 适量
- 葱 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 小米辣 适量
- 青辣椒 适量
- 红辣椒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 醋 适量
- 酸辣口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
风味猪蹄的作法步骤
-
1
提前将原料准备好，猪蹄剁成小块用清水清洗干净待用 -
2
将准备好的猪蹄放入高压锅（为了节省时间，我用的高压锅）内掺入适量清水，然后放入老姜（拍破）、八角、香叶、桂皮、葱结、干辣椒节和花椒粒焖50分钟 -
3
在焖猪蹄的同时准备调料汁，锅内倒入适量清水煮沸后放入青辣椒段、红辣椒段、小米辣段，蒸鱼豉油，醋 -
4
将焖煮熟的猪蹄捞出放入碗内，淋上调好的汁儿撒上葱花即可食用
小窍门
1.猪蹄用高压锅焖煮可以节省时间2.调汁可以根据自己的口味酌情增减