凉拌毛肚
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 6张图片 “提起毛肚，很多外地的人都觉得是吃火锅的必备，在翻滚的红油中翻滚几次，马上拿出来沾着油底，那脆嫩的口感，瞬间挤爆整个口腔。 来到重庆、四川不吃一下毛肚火锅，一定是人生的一件憾事。重庆街头巷尾，火锅店难
6张图片
“提起毛肚，很多外地的人都觉得是吃火锅的必备，在翻滚的红油中翻滚几次，马上拿出来沾着油底，那脆嫩的口感，瞬间挤爆整个口腔。 来到重庆、四川不吃一下毛肚火锅，一定是人生的一件憾事。重庆街头巷尾，火锅店难以胜数。无论是九霄寒冬，还是三伏酷暑，邀请亲朋好友围炉而坐，热气腾腾，大汗淋漓吃着火锅的人不在话下。其中快乐，无以言表。相传毛肚是川东、川西一带藏民宰杀牛羊后不食脏器（多为毛肚）弃之江中，那些在江边码头辛苦劳作的工人和衣食无着的穷苦人，把这些脏器捞上来，在江边支上一口锅，撒一把辣椒、花椒面，等不及熟透就囫囵吞下肚，以解温饱问题。后来这种吃法居然流传于世被众人所接受，慢慢就演变为今天的毛肚火锅。所以美食在民间。智慧勤劳的劳动人民，在朴实的生活中创造了美食，创造了生活的真谛。毛肚可以单独成菜，也可以用来涮。而涮毛肚可谓当前最为经典流行的一种吃法。毛肚下锅，在沸腾的红油中，只需要烫5-6秒钟即可出锅。关于如何吃好毛肚，除了要求原料的新鲜度之外，就是食用的考究。烫制的时间是考察食用毛肚专业与否的最好证明。时间不长不短，刚刚好。多一秒就变老，少一秒则脆嫩度稍差。今天不是和大家分享毛肚火锅，因为吃火锅需要氛围和环境。考虑到大家对毛肚的渴望，特意量身定做了一款凉拌毛肚，虽然没有火锅毛肚滚烫油嗤嗤的感觉，但是这种小清新还是俘虏了不少人，至少在遥远的地方，你也能品尝到毛肚的脆嫩，一边吃着毛肚，一边想象或许什么时候，就围着锅边吃着正宗的毛肚火锅呢。”
食材明细
主料
- 毛肚 300g
辅料
- 洋葱 100g
- 小米辣 适量
- 红油 适量
- 大蒜 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
- 花椒油 适量
- 麻辣口味
- 拌工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
凉拌毛肚的作法步骤
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1
1.提前将原料准备好 -
2
2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用 -
3
3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用 -
4
4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用 -
5
5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用
小窍门
1.毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅，以免口感老硬2.蒜泥花椒油是这道菜的亮点，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下饭哦
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